Birçok yörede farklı farklı tariflerle yapılan ancak, malzemeleri genelde aynı olan Tas Kebabı, Diyarbakır için de ayrı bir öneme sahip. Et konulmayan yemeklerinin çok az olduğu Diyarbakır’da, Tas Kebabı da önde gelen yemeklerin başında yer alıyor.
GEREKLİ MALZEMELER
800 gram kuşbaşı dana eti
1 yemek kaşığı sıvı yağ
2 yemek kaşığı tereyağı
1 adet orta boy kuru soğan
3 diş sarımsak
1 yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı tuz
2 adet orta boy patates
1 adet orta boy havuç
3 su bardağı sıcak su
4 adet tane karabiber
Yemeğin tarifi
1 yemek kaşığı sıvı yağ ve 2 yemek kaşığı tereyağını tencerede kızdırın.
Üzerine 800 gram dana kuşbaşı etini ekleyin ve etler suyunu salıp çekene kadar kavurun.
Yemeklik doğranmış 1 adet soğanı ve 3 diş doğranmış sarımsağı da ekledikten sonra etlerle beraber kavurmaya devam edin.
Bu aşamada ekleyeceğiniz 1 yemek kaşığı unu, kokusu çıkana kadar yaklaşık 2-3 dakika etlerle birlikte kavurun. 1 tatlı kaşığı salçayı ekleyin ve karıştırın.
Ardından 1 tatlı kaşığı tuz, 1 adet küp doğranmış patates, 1 adet küp doğranmış havuç ve 1 çay kaşığı karabiberi de ekleyip 3 su bardağı su ilave edin.
Kapağını kapattığınız tencerede, kısık ateşte 30 dakika
kadar pişirin. Kıvamlı bir sos halini alan suyu ve sebzelerle birlikte pişen
eti, sıcak olarak bekletmeden servis edin.
TAS KEBABI TARİFİNİN PÜF NOKTASI
İlk olarak yüksek ateşte renk alana kadar kavuracağınız dana
etlerini öncelikle kendi suyunda pişirin. Sosun berrak olması için bu esnada
yüzeye çıkan kahverengi köpük kısımlarını tencereden alın.
TAS KEBABI TARİFİNİN PİŞİRME ÖNERİSİ
Arzuya göre yemeğin suyuna bir parça daha kıvam verecek olan unu kullanmayabilir, kıvamı sadece patatesin nişastası ile yakalayabilirsiniz. Kuru soğanı rendeledikten sonra kullanabilir, salça yerine rendelenmiş domates tercih edebilirsiniz.
